New York Times descubre el chivito

"Los conocedores consideran que está a la par de otros sandwiches icónicos, como el Philly cheesesteak o el Reuben", dice David Tanis en un artículo del New York Times.


El artículo narra los orígenes del chivito y se hace eco de la tradicional historia de la cliente de un restaurant de Punta del Este que solicitó un sandwich con carne de chivito. El chef, que no tenía carne de chivito, lo hizo con carne de vaca cortada bien finita y así nació el platillo.

El columnista narra que, tras una visita a Uruguay, conoció las dos escuelas: el chivito gourmet de restaurantes como La Huella, en José Ignacio, así como otros menos sofisticados pero "monstruosos y con mucho relleno que requieren una siesta después".

El columnista, tras hablar con los chefs Ignacio Mattos y Francis Mallman, propone un pan crocante por afuera y blando por dentro, tomate, lechuga, queso derretido, una rodaja de huevo duro, morrones rostizados, cebollas grilladas y un poco de chimichurri fresco por arriba.

El Observador